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海星卡拉膠.商標,肇慶海星生物科技有限公司


    


    


    肇慶海星生物科技???????
    


    


    
		

    




    

    



    Zhaoqing HaiXing Bioscience CO., LTD.
    

    產品中心
    

    我們將堅持專業化的發展戰略，求真務實，開拓創新，以“細節成就品質，穩健發展”的發展模式，
    ?致力于打造“中國智造”品牌，為社會的發展和產業的進步不斷努力。
    

    
    
    
	
    
		


    
    
    
        
    
    	
    
     
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肉類滾揉型B-2



    

    

    
    
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    肉類滾揉型B-2
    

        發布時間: 2020-05-21 14:01    
    

    

    烤肉塊、烤里脊、烤鴨肉、烤火雞腿，孜然牛肉塊等，以其獨特風味，口感鮮嫩，爽脆和美味普遍受到廣大消費者歡迎，但其配方與工藝方法大同小異。
    


    




    
	
    
		
     
    
		
		
    
	
    
	  
    
	
    
	
    
		
    
		
    
        
			
               
			  
    
              
    
					
      
						
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	烤肉加工工藝：
    

    

    
烤肉塊、烤里脊、烤鴨肉、烤火雞腿，孜然牛肉塊等，以其獨特風味，口感鮮嫩，爽脆和美味普遍受到廣大消費者歡迎，但其配方與工藝方法大同小異。
    

    

    
1、修整肉塊；
    

    

    
2、機械擠壓嫩化；
    

    

    
3、注射液配制：用0-2℃的冰水溶解各種輔料和原材料；
    

    

    
4、注射：調整好壓力并注射2次，使注射后重量在160斤以上；
    

    

    
5、滾揉：在0-4℃衛生環境下滾揉6-12轉/分，干滾30分鐘，然后分批加入注射余下溶液，抽0.08-0.1MPa真空。以滾30分鐘-40分鐘；
    

    

    
6、蒸煮：81-86℃蒸煮中心溫度73-76℃30分鐘：
    

    

    
7、煙熏：75℃煙熏，40分鐘或視季節，肉塊表面水分活性，談色和香味而定；
    

    

    
8、成品：出爐后或真空包裝，冷卻入庫。
    

    

    
 
    

    

    
火腿粉特點：
    

    

    
1、有極佳的保水性、彈性好、口感佳、切片性好、有光澤、乳化性好；
    

    

    
2、廣泛適用于各種西式火腿、紅腸、蝦腸、魚肉腸、雞肉腸、午餐肉等肉制品；
    

    

    
3、可有效地增強肉的持水性，改善制品彈性及切片性能，即使在出品率達150-180%以上仍有良好的切片及組織結構，從而提高產品質量，降低成本，經濟效益顯著。
    

    

    
4、使用時，按所需的硬度，彈性加入的比例為0.3-0.6%（按出品率比例）。
    

    

    
 
    

    

    
西式火腿加工工藝：
    

    

    
1、將解凍好的精豬肉、雞胸肉用刀切成1斤左右的塊。
    

    

    
2、將肉塊放入斬拌機內用低速斬1-2圈。
    

    

    
3、將配方中的原料配在一起混均。
    

    

    
4、將所有肉和原料、香辛料，加入冰水倒入滾揉機內。
    

    

    
5、抽真空0.08mp,間歇滾揉12-14小時，工作時間40分鐘，停止時間20分鐘，工作溫度0-5℃，出餡溫度低于8℃。
    

    

    
6、灌裝。
    

    

    
7、蒸煮：84-88℃，中心溫度76℃以上。
    

    

    
8、殺菌：成品放入滅菌罐內121℃殺菌。